对冻干燕窝的前期炖煮以及冻干的工艺的一些探讨

目前市场流行的冻干燕窝具体是怎么样的产品，还有冻干燕窝的前期制备和冻干工艺有哪些要求：

今天欣谕冻干给大家讲解下其中一项工艺：

取燕窝加入纯净水在35~45℃下进行泡发4~8h，期间换水一次；泡发后顺纤维撕开挑净除杂，清洗干净后加入辅料冰糖和海藻糖配，调配好加水炖煮，文火炖煮25~

35min，自然冷却至50℃以下进行低温脱水浓缩至含水70~85%进行分称；在-35~-40℃预冻，然后在冻干机中冻干，冻干温度-60~-65℃，冻干时间44~52h，

冻干后的燕窝进行真空包装，即得成品。

工艺在不改变鲜炖燕窝口味的情况下，保留了燕窝的营养价值，品质稳定，容易吸收，利用率高，具有在不添加防腐剂的条件下做到保存时间长的特点，有利于工业化的生产，并食用安全方便。

1. 冻干即食燕窝制品的制备方法，其特征在于：

工艺步骤如下：

步骤一、

燕窝泡发：

取燕窝加入纯净水在35~45℃下进行泡发4~8h，期间换水一次；

步骤二、燕窝挑净：泡发后顺纤维撕开挑净除杂，清洗干净；

步骤三、辅料调配：将步骤二清洗干净的燕窝加入辅料冰糖和海藻糖调配；

步骤四、炖煮：将步骤三调配好的燕窝加水炖煮，文火炖煮25~35min，自然冷却至50℃以下；

步骤五、浓缩分称：进行低温脱水浓缩至含水率45%~60%进行分称；

步骤六、冻干：将步骤五分称好的燕窝在-35~-40℃预冻12~24h，然后在冻干机中冻干；

步骤七、真空包装：冻干后的燕窝进行真空包装，即得成品。

2. 根据要求1所述的一种冻干即食燕窝制品的制备方法，

其特征在于，

步骤三中所

加辅料以燕窝干重计算，

燕窝：冰糖：海藻糖重量比为1:2~4:1~3。

3. 根据工艺要求1所述的一种冻干即食燕窝制品的制备方法，

其特征在于，步骤五中低温浓缩为40~60℃进行低温风干。

4. 根据权利要求1所述的一种冻干即食燕窝制品的制备方法，

其特征在于，步骤六中冻干条件为冻干温度-60~-65℃，真空度控制在80~130Pa，冻干时间44~52h，冻干后燕窝含水率≤2%。

5. 根据权利工艺所述的一种冻干即食燕窝制品的制备方法，其特征在于，步骤七中真空包装的真空度为400~600Pa。