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欣谕真空冷冻干燥的原理和食品冻干后的产品优点特征

日期:2023-10-25 来源:欣谕仪器网www.gy17.cn

冷冻干燥加工处理技术基本原理即为:把含水新鲜物料全部冷冻至冰点下范围,以至于物料内部游离水逐渐转变成冰晶的形态,再把冰转化成水蒸气,将水分去除的冷冻干燥加工处理技术。

       从总体上来说,该项技术主要就是把水实现物质变化及转移全过程。水处于不同温度与压力状态,会以三种形态存在着,即为固态冰、液态水及气态水。这几种状态能够实现相互依存及转化。水,它三相点的温度即为0.0098℃,三相点的压力即为609.3Pa,处于以上条件之下,三种状态的水可处于平衡状态。依据压力减小而沸点降低这一原理,环境压力只要处于三相点的压力范围下,物料内部水分便可不经液相直接实现升华及去除,故借助该方法便可实现产品加工操作。

    食品在经冷冻干燥加工处理之后,在食品基质当中水分活度可得到降低,对于部分酶活性与微生物的生长可起到抑制作用,将生化与化学反应速度降低,促使食品腐烂与变质的速度逐渐减缓,维持天然食品Z初新鲜度、营养成分、风味、色泽等,食品保质期能够得到延长。

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