宇航员吃的冻干食品的原理

冻干食品也称FD食品，是指快速冻结，真空冰状脱水来*大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状。

20世纪60年代，美*将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品。吃饭是大事，是太空飞行的营养保障，和地球一样，宇航员还是早中晚一日三餐。在太空进餐，宇航员们张嘴要快，闭嘴也要快，动作不能太猛，不然食物轻则糊你一脸，重则随意飘散损坏仪器，

所以科研团队给宇航员们研制了冻干食品。冻干技术的诞生,不仅从根本解决了宇航员们的日常饮食问题。在食品的保鲜和营养问题上，也有*大的突破。

以冻干水果为例：晒干或烘干的水果不但颜值大打折扣，口感也比较干硬，更重要的是鲜果中的维生素等营养物质流失了90%以上。但经过冻干处理的水果不但色泽形状与“生前”相差无几，而且口感酥脆，同时保留了90％以上的营养成分。

就水果干而言，大多数人都把冻干水果跟普通的蜜饯混为一谈。实际上，普通蜜饯无论是在形态还是营养价值上，都不能与冻干水果相提并论。

冻干技术能使水果瓜蔬脱水率达95%以上，在无须防腐剂的情况下，仍然可以保质近一年的时间，且成品重量轻，很方便携带。冻干技术不破坏原有的组织结构，所以能锁住色香味，非油炸非膨化非烧烤，营养保留率96%以上。

冻干全称XY冷冻干燥，是一种特殊的干燥工艺。其步骤简要概括就是：利用欣谕冻干机的低温真空环境下使物体中的水凝固成冰，再由冰直接升华为水蒸气，从而*大限度地保持原料的原本状态。

对食品加工来说，冻干的好处其实是非常明显的：控水彻底，防止了微生物的滋生，延长保存期；升华过程中，物质本身冻结在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性状，并且具有理想的速溶性和快速复水性；易氧化物质（如维生素C等）可得到有效保护，营养能完好地保存，储运方便。

冻干食品的强大复水性，加水浸泡后可以*大限度地恢复原状，在温水中泡一分钟，可以恢复食物80%以上的新鲜度。既完美保留了食物的外观，同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。食材加工中，“肉体”和“灵魂”的保留，简直在冻干食物身上得到了完美的体现。