咖啡冷萃和热萃有什么区别

冷萃和热萃的酸碱度并无太大区别，其实冷萃咖啡和热萃咖啡各有优缺点，哪种方式更优质取决于个人口味和偏好。如果你喜欢口感清淡的咖啡，那么冷萃咖啡可能更适合你；如果你喜欢口感浓郁和丰富的咖啡，那么热萃咖啡可能更适合你。

所有的实验结果pH值都落在4.85~5.13的区间里。热萃咖啡的滴定酸度比冷萃高，意即热萃咖啡的酸性化合物浓度比冷萃高，种类也可能比冷萃多；结合第一条结论，可推测热萃咖啡中未质子化的有机酸较冷萃多。

同时，由于热萃的咖啡中所含的绿原酸、咖啡酰奎宁酸等抗氧化活性强的酸性化合物含量较冷萃多，热萃咖啡的抗氧化活性比冷萃强。咖啡酰奎宁酸在冷萃咖啡中对抗氧化活性有着至关重要的作用，而在热萃中则效果平平，由此可推测冷萃咖啡和热萃咖啡中化合物种类的差异主要集中在酸性化合物。

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